Peynirin En Tatlı Hali: Höşmerim - Case101

Kredi: Lezzetlerin Tarihi

Uzun yıllardan beri var olan höşmerimi herkes sevmez ama seven de çok sever.. Ortası olmayan bir tatlı. Gelin şimdi bu tatlının geçmişine gidelim.

Evliyâ Çelebi, ünlü Seyâhatnâmesi’nde, höşmerimin Trabzon’a yerleşen ilk Türk göçebelerde görüldüğünü anlatır. İlk höşmerimi Orta Asya’dan göçerek gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı da bilinenler arasındadır. Bazı yörelerimizde höşmerim “peynir tatlısı” olarak bilinir. Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere Çanakkale, Tekirdağ, Kırklareli ve İzmit tatlının en çok yapıldığı illerdendir.  Balıkesir'in peynir tatlısı tescillenmiştir ve coğrafi işaret almıştır.

Höşmerim taze peynir, un, yumurta, şeker, irmik ile yapılan hafif bir tatlıdır. Bazı yörelerde un yerine irmik, peynir yerine kaymak koyulur. Höşmerim en iyi tuzsuz taze peynir, lor peyniri, ve dil peyniri ile yapılır. Tabii yöreden yöreye değişen malzemeler olsa da genel olarak bu şekildedir. 

 

     Peki bu höşmerimin ismi nereden geliyor?

    Bir rivayete göre, savaşın başlaması üzerine eşini savaşmak için cepheye gönderen gelin eşinin dönmesini için yolunu gözlemeye başlar. Ama savaş bitip aradan uzun zaman geçmesine rağmen eşi cepheden geri gelmez.  Gelin       eşinin şehit düştüğünü düşünür ama eşi yaralandığı için evine geri dönememiştir. Eşinin artık dönmeyeceğine emin olan gelinin bütün umudu kesilir. Her gün yaptığı gibi ellerinde kalan tek ineğin sütünü sağarak peynir mayalar. Peyniri mayalarken aniden kapı sesi duyar. Kapıyı açan gelinin karşısında yıllardır görmediği, geleceğine dair bütün umudunu kestiği eşi vardır. Gelin eşini görünce çok mutlu olur ne yapacağını bilemez eşinin aç olduğunu düşünüp telaşla ona bir sofra hazırlamaya koyulur. Ne yapsam diye düşünürken mayaladığı taze peynirin içine evinde bulunan yumurta, şeker ve irmiği ekleyerek pişirmeye başlar. Hazırladığını erine sunar ve biraz yemesini bekledikten sonra merakla ve beklentiyle erine; '' Hoş mu erim? Hoş mu erim? '' diye sorar. Gelinin yaptığını beğenen eri memnuniyetle onu takdir eder ve çok beğendiğini söyler. Böylece bu meşhur tatlının adı zamanla kulaktan kulağa dolaşarak '' Höşmerim'' adını alır. 

     Merak edenler için;

 Hem hikayesiyle hem de tadıyla akıllarda kalan bu tatlıyı Balıkesir'de Sargın ve Koyunoğlu Höşmerim'den, Çanakkale'de ise Hüsmenoğlu ve Babalık Tekin Peynir Helvacısı'ndan, İstanbul'da,  Piano Butik Cafe'den  İzmit'te ise Tatlı Güven'den  tadabilirsiniz. Tadı, şeker oranı ve yumuşaklığıyla beğenilen yerlerdendir.