Güneydoğu Anadolu'nun 3 Eşsiz Lezzeti - EnterCase

Anadolu'nun lezzet denilince akla gelen bölgesi Güneydoğu Anadolu yemekleriyle adından sık sık söz ettirmektedir. Gelin hep birlikte Güneydoğu Anadolu'nun altı cacıklı, alluciye ve maltıhalı köftesinin tarifine ve en önemli püf noktalarına birlikte bakalım.

Anadolu'nun zengin yemek kültürü dilllerden dillere dolaşarak dünyanın dört bir tarafından rağbet görmektedir. Bu yazımda sizlere Güneydoğu Anadolu bölgesinin damaklarda iz bırakan lezzet harikası üç yemeğinin tarifinden ve en önemli püf noktalarından söz edeceğim. Güneydoğu Anadolu'nun lezzet denilince akla gelen lezzetlerinin başında gelen altı cacıklısından, Mardin'in tadına doyulamayan lezzeti alluciyesi'nden ve Güneydoğu Anadolu'nun lezzet durağı şehirlerinden Gaziantep'in mihenk taşı maltıhalı köftesinden hemen söz etmeye başlayalım. 

1) Altı Cacıklı Tarifi:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en çok tercih edilen lezzetlerinden birisi olan altı cacıklı yemeği uzun yıllardır aynı lezzetini korumaya devam etmektedir. Et ile zeytinyağının eşsiz uyumundan meydana gelen bu lezzet damaklarda iz bırakmayı da ihmal etmez.

Malzemeler:

• 250 gr kuzu kuşbaşı et
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 500 gr taze sarımsak
• 4 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Servis için:

• 2 tırnak pide
• Yoğurt

Altı Cacıklı Yapımı:

Öncelikle kuşbaşı etler, zeytinyağı konulan tavada kavrulur. Üzerine doğranmış sarımsaklar eklenir. Sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. Üzerine kabuğu soyulmuş olan domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Domatesler yumuşayıp suyunu bırakana kadar karıştırılmaya devam edilir. Üzerine salça ve yeteri kadar su ilave edilerek aynı işlem yapılmaya devam eder. Son olarak üzerine tuz ve karabiber sepilerek biraz daha pişirilir. Piştikten sonra ocaktan alınan karışım bir kenarda bekletilir. Boş bir tabağın içerine yerleştirilen küp küp doğranmış tırnak pidelerinin üzerine dilediğiniz miktarda yoğurt ekleyerek kenara aldığınız karışımınızın üzerine güzel bir biçimde yerleştirebilirsiniz. Yemeğiniz servise hazır. 

Püf Noktası:

Altı cacıklı yemeğinin en önemli püf noktası etlerin pişiriliş biçimidir. Etler usule uygun olarak ve zamanlamasına dikkat edilerek pişirilmelidir. Bir diğer en önemli püf noktası ise tırnak pidelerinin yine aynı şekilde usule uygun olarak küp şeklinde doğranmış olması gerekmektedir. 

2) Alluciye Tarifi:

Mardin'in en güzel yemeklerinden birisi olan alluciye, meyveyle etin birleşiminin nasıl bir lezzet şöleni ortaya sunacağının en güzel örneklerinden birisidir. 

Malzemeler:

• 250 gr kuşbaşı ya da kemikli eti (kuzu eti)
• 15-20 tane yeşil erik
• Yarım demet maydanoz
• 6-7 dal taze soğan
• Yarım limon suyu
• Tuz

Alluciye Yapımı: 

Öncelikle yemekte tercih edeceğimiz et suyunu salıncaya kadar orta ateşte pişirilir. Üzerine bir su bardağı su ilave edilerek etler yeniden tam kıvamını alabilmesi için haşlanır. Etler yumuşayıp kıvamını aldıktan sonra üzerine güzelce ayıklanmış yeşil erikler eklenir. Erikler de yumuşadıktan sonra üzerlerine doğranmış taze soğanın yalnızca yeşil kısmı ve doğranmış maydonozlar eklenir. Son olarak üzerine limon ve tuz eklenrek bir iki dakika daha kaynatılıır. Yemeğinizi dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. 

Püf Noktası:

Alluciye yemeğinin en önemli püf noktası: Yemeğinizde tercih edeceğiniz etiniz mutlaka kuzu eti olmalıdır. Bir diğer önemli püf noktası ise eriklerin yemeğe tam lezzetini bırakabilmesi için tam olarak yumuşamasının gerekliliğidir.

3) Maltıhalı Köfte Tarifi:

Maltıhalı köfte, Gaziantep'in en lezzetli yemeklerinden birisidir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde maltıhalı köfte olarak bilinen bu eşsiz lezzet batı bölgelerine gidildiğinde mercimekli köfte adını almaktadır. Maltıhalı köfte 9 Şubat 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafı işaret almıştır. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı maltıha (kırmızı mercimek)
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı su
• Yarım demet maydanoz
• 2 demet taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet limon suyu
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2,5 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon

Maltıhalı Köfte Yapımı:

Öncelikle yıkanmış mercimek üzerine üç su bardağı su eklenerek haşlanır. Haşlandıktan sonra içerisine ince bulgur eklenerek tüm bu malzemeler çekilir. Mercimeğin suyu bulgurunuza az gelirse üzerine kaynar su ilave edebilirsiniz. Başka bir kapta soğanla salça az miktarda zeytinyağıyla kavrulup altı kapatılır. Bir kaba doğranmış taze soğan, maydanoz, tuz, pulbiber, kimyon, yarım çay bardağı sıvı yağı ve 1 limon suyu eklenir. Bu karışımın üzerine bulgurlu mercimekler ve salçayla kavurulan soğanlar ilave edilip güzel bir şekilde yoğurulur. Son olarak usulüne uygun olarak şekil verilir ve servise hazır hale gelir. 

Püf Noktası:

Maltıhalı köftenin en önemli püf noktası tüm malzemelerin sırasına uygun bir şekilde kullanılmasıdır. Bir diğer önemli püf noktası ise şeklinin usule uygun olarak biçimlendirilmesidir. 

Bu yazımda sizlere Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en önemli lezzet kaynağı olan üç yemeğinin tarifinden ve önemli püf noktalarından söz ettim. Umarım yazımı büyük bir keyifle okumuşsunuzdur. Herkese şimdiden afiyet olsun!