Anadolu'nun En Sevilen Yemeği: Kuru Fasulye - EnterCase

Anadolu mutfağı denince akla yüzlerce yemek gelir. Çok zengin bir çeşitliliğe sahip olan bu mutfağın bütün yemeklerinin lezzeti de bir başkadır. En sevilen yemeklerden kuru fasulyenin hikayesi ve tarifine gelin beraber bakalım!

Kuru fasulye herkesin çok severek yediği en önemli bakliyatlarımızdan biridir. Andolu mutfağının da en meşhur yemeklerindendir. Yörelere göre çeşitlilik gösterse de zenginden yoksula herkesin tükettiği kuru fasulyenin hikayeleri anlatmakla bitmez. Ancak bugün size kısa bir şekilde nereden geldiğinden bahsedeceğim.

Kuru fasulye eski zamanlarda fakir yemeği olarak sayılırmış. Çünkü pazarlarda, marketlerde fiyatı oldukça ucuzmuş. Hatta bunun için eskiden gösteriş yapan insanlara “kendini fasulye gibi nimetten sayıyor” denilirmiş. Bugün ise her evde pişen ve pilav ile birlikte çok sık tüketilen bir ikilidir ancak fiyatı artık eskisi kadar ucuz değildir. Şimdilerde artan fiyatlar nedeniyle fasulye fakir yemeği olmaktan çıkmış, zengin yemeği olarak adlandırılmaya başlanmıştır. Ama dediğim gibi zengin fakir demeden herkesin severek yediği bir yemektir.

Bazı yöreler kuru fasulyeyi farklı pişirmektedir: Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, Karaman Etli Kuru Fasulye Yemeği, Nevşehir Tandır Fasulyesi, Ordu Akkuş Şeker Fasulyesi Yemeği, Denizli Etli Kuru Fasulye bunlara örnek olarak verilebilir. Ancak tariflerine baktığımızda hepsinin özü hemen hemen aynıdır. Ben de bugün sizinle etli kuru fasulye yemeği tarifi paylaşacağım. Hadi gelin tarife!

GÜVEÇTE KUZU ETLİ KURU FASULYE

Malzemeler:

• 250 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 5-6 iri diş sarımsak
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• Ilık su, sıvı yağ
• Karabiber, tuz, kimyon, kırmızı pul biber

Yapılışı:

Kuru fasulyeyi 1 gün önceden ıslatıp şişene kadar ortalama 6-7 saat soğuk suda bekletin. Beklettiğiniz suyu dökün ve fasulyeyi tencereye alın, üstüne temiz su ekleyip kaynatın. Kaynama süresi fasulyenin çeşidine göre değişebilir ancak yumuşayana kadar kaynatmanız yeterli olacaktır. Güveci orta sıcaklıkta ateşe koyun ve güveç ısınınca kuzu etlerini ekleyin. Etleri, suyunu salıp geri çekinceye kadar, kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra ete sıvı yağ ekleyin ve kavurun. Doğradığınız soğanları ve biberleri de ekleyin. Güvecin kapağını kapatın, soğan ve biberler yumuşadığında salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak su ekledikten sonra bir süre daha pişirin. Suyun ölçüsünü etin pişme süresine göre ayarlamanız gerekiyor. Etin piştiğinden emin olduğunuzda kuru fasulyelerin suyunu süzün, tencereye ekleyin. Hemen ardından soyulmuş sarımsakları da ekleyin. Bir süre daha kaynatın ve ocaktan almadan önce tuz ile baharatlarını koyun. Kuru fasulye pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta suyu azalırsa mutlaka sıcak su eklemek.

Afiyet olsun!