Ekmek Sanatı

Tuz, un ve suyun yoğurulması ve pişirilmesiyle oluşan ekmek nasıl bu kadar lezzetlidir? Un tek başınayken iştah açıcı bir besin değilken nasıl ekmeğe dönüştü?

Gıdayı dönüştürme yöntemlerinden biri de havadır. Ekmek, sufle gibi kabaran besinler de hava bulunmaktadır. Tıpkı hava gibi hafiftirler. Peki sizce tuz, un ve suyun yoğurulması ve pişirilmesiyle oluşan ekmek nasıl bu kadar lezzetlidir? Un tek başınayken iştah açıcı bir besin değilken nasıl ekmeğe dönüşmüştür?

Yaşam, su ve ekmekle beslenir.

Un ve su lapasıyla birkaç gün yaşayabilmekteyiz. Peki bu lapayı pişirirsek nasıl olur? Bir ömür boyu yaşam veren bir gıda elde etmiş oluruz. Ekmeğin için de ki hava baloncukları bize lezzeti vermektedir.  6.000 yıl önce Mısır Medeniyeti'ne dayanan ekmek, buğday lapasının unutulmasıyla oluşmuştur. İlk önce kabarmaya başladı ve bunu pişirdiler daha da büyüdü ve ilk ekmek elde edilmiş oldu.

 Günün her öğünün de yediğimiz, büyük toplulukları doyuran besleyici ve basit (un, su, tuz) besinlerden oluşan mükemmel bir besin kaynağıdır. Bence ekmek bir kültürdür. Bu yüzden çoğu kültür de kutsal olan ekmek insanlık için değerlidir.  Çok şaşıracağınızı düşündüğüm bir bilgi paylaşmak isterim Fas’ da ekmeği bıçakla kesmek yasaktır. Ben ilk duyduğum da inanamamıştım. Ekmek insanlığın kıymetli besinlerindendir.

 Ne zaman ekmeğin fiyatı yükselse politik huzursuzluklar yaşanmaktadır. Nedeni ise temel tüketim maddesi olmasıdır. Bizim kültürümüzde de ekmek önemli bir besindir. Ekmek üstüne söylenmiş sözler bulunur. "Ekmeğine yağ sürmek" gibi.  Ekmek pişirilme şekillerine göre farklı lezzetler sunar ve ülkemizde birçok çeşidi bulunmaktadır. Ekmek paylaşmayı ve dayanışmayı gerektirmektedir. Taze fırından yeni çıkmış sıcacık ekmek kokusunun herkeste farklı bir yolculuğu vardır. Ama herkesi yola çıkardığı doğrudur.

Ekmek yapımı bir iş birliği gerektirir. Çiftçiden değirmenciye giden yolculuk, sonrasında un ve suyun yoğurulması, son olarak da fırınla büyümesi şeklinde geçmektedir. Tüm bu süreç o kadar kıymetli ki artık yemek yerken tüm bu yolculuk aklımda şekillenecektir.  Ekmek doğanın her döngüsünde var olmaktadır. Önce toprakla buluşur, tahıl toplanır ve öğütülür, un hamur haline gelirken suyla buluşur ve ateşle buluşmasın da büyür, gelişir ve oluşumunu tamamlar. Ne güzel bir hikaye ekmek hikayesi. Yaşam döngümüze de benzemektedir. Ekmek yaşamın içinde gelişen doğal bir besin sanki. Belki de hepimiz biriz, bir şekilde birbirimize dokunuyoruz. Su, hava, ateş ve toprağın ekmeğe dokunduğu gibi. Ekmek benim için yaşamdır.

 Bu içerik ekmeğe bakış açımı değiştiren 'Cooked' belgeselinden etkilenerek oluşturulmuştur. Ayrıca yemek kültürüne ilgisi olanlar için tavsiyemdir.