Her Şeyden Biraz: Güney Kore Yemek Kültürü! - McCase

Acı-tatlı-baharatlı yemekler, sofradan eksik olmayan Soju ve Kimchi... Bu yazıda genelde ön yargı ile yaklaşılan Güney Kore'nin aslında bizden çok da uzak olmayan yemek kültürüne bakacağız!

Müziği, dizileri, filmleri ve cilt bakımı ile gittikçe popülaritesi artan Güney Kore'nin mutfağı oldukça büyük. Farklılıklar olsa da bizim mutfağımız ile benzeyen birçok yemeğe sahipler.

Sebze ve et ağırlıklı sofralarında Banchan adı verilen mezeler ve ana yemeklerden oluşuyor. Yemekler seramik ve çelik kaselerde sunulur. Çorba içerken ve pirinç yerken kaşık, diğer yemeklerde ise yemek çubukları kullanılıyor. Yemekler aynı anda sofraya gelir. Ana yemeğin etrafına Banchanlar konulur.

Milli Yemek: Kimchi!

Milli yemek: Kimchi! Bu yemek beyaz lahana yaprakları ile yapılan baharatlı bir turşudur ve her sofrada daima olur. Salatalık ve yeşil soğandan da yapılır. Kimchi yapımında ilk adım, lahanaları küçük parçalar haline getirmektir. Daha sonra tuzla harmanlanıyor ve lahanalar suyunu salması için 1 saat kadar bir kenarda bekletiliyor. Sarımsak, zencefil, şeker, balık sosu ve baharatlar ile sos hazırlanarak süzülen lahanalarla karıştırılıyor. Kavanozlara alınan kimchi 3-5 gün fermentasyona bırakılıyor. Son olarak, tadımı yapılıp ve kokusuna bakılarak hazır olduğu anlaşılıyor. Bizim damak tadımıza çok da uzak bir turşu değil sanırım.

Baharatlı Bir Tat: Tteokbokki

Baharatlı pirinç keki, Kore mutfağının özel bir yemeğidir.

Şeker, bal, soya sosu, gochujang denilen salça ve sarımsak karıştırılır, su eklenerek kaynatılır. Kaynamaya yakın pirinç kekleri ilave edilir, bir süre pişirilir ve hazır! Üstüne isteğe göre yeşil soğan, kaynamış yumurta veya susam eklenir.

Türkiye'de Tteokbokki satan yerler var, orijinali kadar olmasa da yakın bir tat yakalayabilirsiniz. Buradan ulaşabilirsiniz.

Kore Suşisi: Gimbap!

Genellikle piknikte, açık havada veya açsanız ve yetişmeniz gereken bir yer varsa yenen paketlenmiş hafif ve hızlı bir öğle yemeği olarak tercih edilir. Genellikle iyi bir şekilde sarılır ve yer kaplamaz bundan dolayı kolay taşınabilirliği nedeniyle çok tercih edilir.

Ruloya hemen hemen her şey eklenebilir, ancak en yaygın malzemeler: Balık köftesi, et, ıspanak, yumurta ve salatalıktır.

Beyaz pirincin pişirilmesiyle başlar. Sebzeler, genellikle havuç, salatalık, turp turşusu ve eklenmek istenenler, ince çubuklar halinde kesilir ve ardından yağda kısa süre kızartılır. Kimbap, en yaygın olarak sahanda yumurta, kimchi, tavada kızartılmış et, ton balığı, somon veya kalamar gibi deniz ürünleri ile hazırlanabilir. 

Pirinç ve mezeler deniz yosunu üzerine dizilir, rulo veya üçgen şekilde sarılır. İşte bu kadar!

Kimbap soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Kendi damak tadımıza göre hazırlandığında bizim mutfağımazada uyabilir. Neden olmasın?

Kore'de kahvaltı kültürü yok. Et, pirinç ve sebzelerin baskın olduğu yemekleri seviyorlar. Genellikle pirinç lapası, çorba ve özellikle kimchi sofradan eksik olmaz. Kızarmış tavuk da onlar için vazgeçilmez bir tat. Dünyanın her yerinde farklı olan, kimi bize yakın kimisi bize uzak kültürlerden bugün Güney Kore'ye baktık. Benim açımdan çoğu geleneğimiz, anlayışlarımız benzeyen Güney Kore ile yemek kültürümüz de yakın.