Bu Üçlü Çok Güçlü: Karadeniz Lezzetleri - McCase

Bugün sizlerle birlikte bir lezzet yolculuğuna çıkacağız. Karalahana çorbası, mısır ekmeği ve acı biber turşusu ayrılmaz bir bütündür. Sizler de bu lezzete tanıklık etmek ister misiniz?

Bir Karadenizli olarak yemek kültüründen bahsetmek istersem aklıma müthiş bir üçlü geliyor: Karalahana çorbası, mısır ekmeği ve acı biber turşusu. Normalde duyduğumuz; kuru fasulye ve pilav, simit ve ayran, balık ekmek ve turşu, karpuz ve peynir ne ise bir Karadenizli için de bu üçlü odur.

Karalahana çorbası, karalahananın; Ordu, Giresun, Rize gibi Doğu Karadeniz bölgesinde yetişmesinden dolayı buralara özgü bir yemektir. Karalahana içerisinde magnezyum, potasyum ve kalsiyum gibi mineraller ile çok besleyicidir. Çorba hazırlanırken; karalahana, soğan, barbunya, su, mısır, mısır unu (kepir), sıvı yağ, pul biber, tuz, salça kullanılır. Yapılışı ise: Karalahana yıkanır ve ince ince doğranır. Doğranan lahana, kaynayan suda 10 dakika kadar haşlanır. Ayrı bir tencerede soğan ve salça yağda kavrulur. Üzerine barbunya, lahana, mısır unu( kepir) koyulur. Lahanayı beş parmak geçecek kadar su eklenir. Sonrasında tuz ve baharatlar eklenir. Bir saat kısık ateşte pişirilir. Kaynayan çorba biraz daha özünü saldıktan sonra çok daha lezzetli olacaktır.  

Gelelim mısır ekmeğine. Mısır ekmeği için ihtiyacımız olan; mısır unu, tuz, yağ ve sıcak sudan ibarettir. Mısır unu, tuz ve su ile karıştırıp kıvamlı bir hale getirildikten sonra bir saat dinlendirilir. Sonrasında tavaya yağ dökülür. İsterseniz küçük küçük toplar şekillinde isterseniz de tek parça halinde tavaya konan harç, kuzinenin içine atılır. Üstü ve altı kızardığında yemeye hazırıdır.

Acı biber turşusunda ise; acı biberler, sarımsak, sirke, kaya tuzu ve cam kavanozlara ihtiyacımız var. Dalından toplanan biberlerin uçları biraz kesilir. Kaynayan suda 5 dakikalığına kaynatılır ve şoklanır. Biberler cam kavanoz veya şişelere doldurulur. Şişelerin üstene 3-4 diş sarımsak, yarım çay bardağı sirke ve iki yemek kaşığı kadar kaya tuzu eklenir. Son olarak da biberlerin üstüne çıkacak şekilde soğuk su eklenir. Ağzı sıkıca kapanan kavanoz ya da şişeler iki hafta sonra yenmeye hazırdır.

Her Karadenizli için vazgeçilmez olan bu üçlü nasıl mı yenmeli? Öncelikle kaynar karalahana çorbamızı kasemize alıyoruz. Yaptığımız acı biber turşusunun suyunu kasemize ekliyoruz. Son olarak da kıpkırmızı mısır ekmeğimizi çorbamıza bana bana yiyoruz. Deneyen herkesi müptelası yapan bu üçlü lezzetti sizler tattınız mı? Şimdiden herkese afiyet olsun.