Yılbaşı Sofrasının Vazgeçilmezlerinden: Sultan Mezesi - TDCase

Bu yazımda sizler için yılbaşı sofrası denilince akla ilk gelen lezzetlerden bir tanesi olan, meze türünün vazgeçilmezi Sultan Mezesi'nin yapılışını ve özelliklerini anlatacağım. Detaylar yazımda!

Yılbaşı denilince akla ilk olarak eğlenceler, etkinlikler, konserler gelmektedir. Ancak yılbaşına özgü bir diğer önemli unsur ise yılbaşında yenilen yemekler, içilen içecekler, tüketilen atıştırmalıklardır. Bu yenilen yemeklerin bu kadar önemli olmasının sebebi sadece lezzetlerinden kaynaklanmaz. Bunlar sevdiklerimizle, ailemizle ve arkadaşlarımızla tükettiğimiz lezzetlerdir. Bu yemeklerin yapılışı, hazırlanışı ve sunumu çok önemlidir.

Bir diğer önemli husus ise sofralardır. Bu yemeklerin tek başına güzel olması yetmez; ayrıca sofrada bulunan diğer ürünlerle de bütünleşmeleri gerekir. Örneğin eğer sofrada pilav varsa o sofrada et ve et ürünlerinin de bulunması gerekir ya da güzel bir sebze yemeği varsa o yemeğin yanında çorba olması beklenir. Meze bakımından da durum böyledir. Eğer sofrada ağzın tadını tamamen değiştirecek, acı veya ekşi bir tat bırakacak yiyecekler bulunmakta ise o tadı tamamen sıfırlayarak yemeğin hızlı temposundan sizi kurtaracak bir yiyeceğe ihtiyacınız vardır. Bu yiyecekler genellikle mezelerdir. Mezeler kendi içerisinde bir bütün içerisindedir. Nitekim bu bütünlük "meze kültürü" olarak geçmektedir. Mezeler özellikle zeytinyağı, yoğurt ve bakla gibi ürünler kullanılarak yapılır. Bu sayede mideye yumuşak ve ferah bir etki bırakarak yardımcı olur. Ben de bu mezeler skalasında kendine yer bulmuş olan eşsiz güzellikteki "Sultan Mezesi"ni ele alacağım ve tarifini vereceğim.

Sultan Mezesi

Malzemeler

Meze için:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı su
• 5 damla limon suyu
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üstü için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tutam kırmızı biber
• 1 tutam doğranmış maydanoz

Sultan Mezesi Nasıl Hazırlanır?

Mercimekleri yıkayın ve süzün. Ardından tencereye ekleyin ve üstüne iki su bardağı ölçüsünde su ekleyin. Daha sonra tencereyi ocağa alarak pişirmeye başlayın. Mercimekler pişerken 1 adet kuru soğanı alın ve küp biçimde doğrayarak tavaya alın. Altına zeytinyağı ekleyerek soğan pembe rengini alana kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları başka bir tarafta ince ince doğrayın ve kavurma aşamasındaki soğanların yanına ekleyin. Sarımsaklar az bir süre içerisinde soğanlarla beraber kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın. Pişmiş ve kabarık gözüken mercimekleri kavrulan soğan ve sarımsakla beraber tavanın içerisinde karıştırın. Bu esnada ayrı bir tavayı ocağa ekleyerek tavanın dibine zeytinyağı ekleyin ve üstüne çam fıstıklarını koyun. Çam fıstıklarının renginin değişmesini bekleyin. Değiştiğini gördüğünüz anda kırmızı toz biber ekleyin ve toz biberin yanmaması amacıyla ocağın altını hızlıca kapatın. Kavrulmuş fıstıkları diğer tavada bulunan mercimek ve soğan, sarımsak karışımının üstüne atın ve doğranmış maydanozlar ile süsleme çalışmaları yapın. Ardından mezeye şekil vererek tabağa alın veya önce sadece mercimeğe şekil vererek tabağa alın. Daha sonra süslemeleri yapın. Afiyet olsun!