Bir Doğu Efsanesi: Analı Kızlı - EnterCase

Anadolu'nun eşsiz tatlarından biri olan Malatya şehri ile özdeşleşen, bayramların vazgeçilmezi analı kızlı yemeğinin tarihçesi ve tarifini siz meraklı okurlar için yazdım. Buyurun beraber okuyalım.

Yaşadığımız bu bereketli topraklarda her diyarın kendine has damak tadı, kendine özgü yemek kültürü bulunmaktadır. Bir ömre sığdıracak kadar geniş olan bu lezzet tariflerinden birini bu yazımda paylaşacağım. Malatya, Gaziantep, Adana gibi geniş bir coğrafya yayılan bu yemek bölgeden bölgeye farklılıklar gösteriyor olsa da her haliyle damaklarda eşsiz bir tat bıraktığı kesin. 2021 yılında Malatya Belediyesi'nin yaptığı başvuru ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi tescil işareti alan bu lezzet böylelikle Malatya ile özdeşleşmiş oldu. İsmi ile dikkat çeken bu yemeğin hikayesi de oldukça dikkat çekici, tam olarak çıkış noktası bilinmese de çok tutulan iki rivayet ön plana çıkmaktadır.  

Kesin olamamakla birlikte yemeğe adını veren kişinin Hatice ya da Suzi adında bir kadın olduğu söylenmektedir. İlk rivayetimizde yedi erkek çocuğu olan bir kadın bir kız çocuğuna sahip olmak adına Allah’a dualar etmiş ve sonunda Allah’ta kendisine bir kız çocuğu bağış etmiş. Kızını pamuklara sararak büyüten anne kızı evlenme yaşına gelince kızına çıkan tüm talipleri kızından ayrı kalmamak adına reddetmiş ancak kız sevdiği bir çocukla birlikte kaçmış. Bu duruma çok üzülen anne yataklar düşmüş. Annesinin hastalığını öğrenen kız eşiyle birlikte annesinin yanına gelmiş. Kızıyla yeniden birlikte olmasıyla anne tekrardan sağlığına kavuşmuş. Bunun şerefine kimilerine göre kırk gün kırk gece kimilerine göre ise yedi gün yedi gece süren bir ziyafet ile bunu kutlamış.  

Başka bir rivayet ise içli köfte yapan bir anne, kızının başına bir şey gelmesin diye yanına alıp oyalanması adına eline köfte harcı vermiş. Annesine özenen kız harcı yuvarlamaya başlamış ardından annesi kendi yaptığı köfteler ile kızınınkini karıştırarak analı kızlı yemeğini ortaya çıkarmıştır. 

Meraklıları adına analı kızlı yemeğinin tarif listesini aşağıda bulabilirsiniz:

Hamuru için: 

• 2 kase ince bulgur
• Aldığı kadar su 
• 2 yemek kaşığı irmik
• Yumurta  
• 250 gram kıyma
• Tuz  

İç harcı için:

• 3 adet soğan
• Tuz  
• Kıyma
• Pul biber 
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Karabiber  

Sosu için:

• Soğan
• Tuz  
• 1 yemek kaşığı salça
• Pul biber 
• 1 su bardağı nohut
• Karabiber  

Her bir köşesi ayrı bir tarih, ayrı bir lezzet kokan bu eşsiz memleketimizin nadide bir güzelliğini paylaşmış bulunuyorum. Daha fazlası bu topraklarda saklı.