Anadolu Lezzetleri: Perde Pilavı - EnterCase

Anadolu'nun lezzeti ve hikayesiyle ünlü birçok yemeği vardır. Bunlardan biri de perde pilavıdır. Perde pilavını, hikayesi ve tarifiyle birlikte yazımda inceleyelim.

Siirt'in en meşhur misafir yemeği olan perde pilavı genellikle düğünlerde görebileceğimiz bir Anadolu yemeğidir. Perde pilavı fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilmektedir. Yemeği oluşturan her malzeme evlilikle ilgili bir anlam içerir. Kayınvalide, yeni geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "Kızım bu ev artık senin de evin. Bu evin sorunlarını ve sırlarını kendi sırrın, kendi sorunlarınmış gibi saklamalı ve kendi ailen dahi olsa kimseye belli etmemelisin." demek istemektedir. 

Böylece kayınvalide, pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığıyla bağdaştırır. Pilavda kullanılan pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini temsil eder. Kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini sembolize etmektedir. Şimdi bu anlamlı yemeğin hep birlikte bir de tarifine bakalım. 

Perde Pilavı Yapılışı 

Perde pilavının iç pilav malzemeleri:

• 3 su bardağı pirinç 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı 
• 2 adet tavuk butu 
• Yarım kahve fincanı kuş üzümü 
• 200 gram çiğ badem 
• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 
• Karabiber, tuz 
• Dış hamur malzemeleri 
• 2 adet yumurta 
• 4 yemek kaşığı yoğurt 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Tuz 
• Aldığı kadar un 

Yapılışı: 

1. Öncelikle tavuk butları haşlanır. Pilavda kullanılmak üzere tavuğun suyu kenara ayrılır. Daha sonra kullanmak üzere tavuk butları kücük parçalara ayrılır. 
2. Tereyağ bir tencerede eritilir ve pirinçler yağda 3-4 dakika kavurulur ve 2 kase tavuk suyuyla birlikte yarım yemek kaşığı da tuz eklenir. 
3. Pilav pişmeye yakın bir duruma geldiğinde, diriliğini korurken ocaktan alınır ki fırında pişmeye devam edebilsin. 
4. Tavuklar ayıklanır, kuş üzümü ve karabiber ile birlikte pilava katıp karıştırılır. Dilerseniz ilave karabiber ekleyebilirsiniz.
5. Hamur için verdiğimiz malzemeler karıştırılarak yoğurulur. Biri büyük biri küçük iki parçaya ayırdığımız hamurlardan büyük olan 3 mm kalınlığında açılıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde, yerleştirilir. 
6. Tabana serilen hamurun içine pilav boşaltılır. Ardından küçük hamur da açılır ve üzerine kapatılır. 
7. Önceden ısıtılmış 200⁰C fırında kızarana kadar pişirilir, ters çevrilip servis edilir. Afiyet olsun.