Yemek İçin Sanat: Fransa Mutfağı - Case101

Zenginliği ve çeşitliliği ile ünlü olan Fransız mutfağı, geçmişi ve gelişmişliğiyle UNESCO Kültür Mirası Listesinde ‘Somut Olmayan Kültürel Miras’lar arasında yer alıyor. Yemekleri sanat olarak kabul edilen bu mutfağı tanıdıkça seveceğinize eminim. Hadi gelin bu mutfağı birlikte tanıyalım.

 İlk olarak bu mutfağın doğuşunu ele alalım. Fransa mutfağının kökeni Orta Çağlara kadar uzanıyor. Bu mutfak, Fransız devrimi sonrası, Avrupalı göçmenlerin Kuzey Amerika kıtasına göç etmeleri ve bu topraklarda yerleşim ve üretim birimleri oluşturmasıyla başlayan süreçte (Kolonileşme dönemi) dünya çapında kazandığı güç ile orantılı olarak gelişim göstermiştir. Tabii ki sadece bu süreçle olmamıştır bu gelişim. Napolyon Bonapart döneminde ün kazanmış aşçılar haute cuisine (yüksek aşçılık sanatı) adı verilen bir yemek tarzı geliştirerek önemli katkılar sağlamışlardır

Fransa’da ilk zamanlarda yemekler av etinden oluşurmuş. Daha sonra sebzelerle tanışmışlar. Sebzeler başlarda garnitür olarak kullanılırmış. Daha sonra yemek ve çorbalarda da kullanılmaya başlayarak Fransız mutfağında yer almışlar.

Haçlı seferleri esnasında Fransa’nın doğu ile temasları sonucu kimyon, şeker, anason, tarçın, biber, zencefil, karabuğday, küçük hindistan cevizi, safran ve kuru erik gibi malzemeler Fransız mutfağına girmiştir. Fransız kralı IX. Louis döneminde hardal, baharatlı soslar ve sirke satan tüccarlar ticaret şirketleri oluşturmaya başlamışlardır. Venedik’ten enginar ithal edilmiştir.1421 yılında ise limon ve pirinç ithali başlamış.

Fransız Mutfağı Özellikleri

                                  

Bilindiği üzere bir ülkenin mutfağı ülkenin bölgelerine göre farklılıklar gösteriyor. Fransa mutfağı da Fransa’nın bölgelerine farklılıklar gösterir. Örneğin Picardie, Normandiya, Bretanya gibi deniz kıyısı bölgelerinde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, levrek ve dil balığı sıkça kullanılırken Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır.

 Peki bu mutfağı biçimlendiren besinler nedir diye soracak olursanız kırmızı etten, deniz ürünlerine ve süt ürünlerine kadar değişik türlerde besinler sıralanabilir. İzlediğiniz dizi veya filmlerde denk geldiyseniz peynir ve şarap ikilisini hemen Fransa mutfağı kültürüyle bağdaştıracaksınızdır. Peynir ve şarap ikilisi Fransız mutfağının başlıca ögelerindendir. Fransa her yıl dünyaca ünlü şaraplarını ihraç ederek ve neredeyse 1001 peynir çeşidiyle dünyanın gözde peynir üreticisi olmasıyla ülke ekonomisine büyük ölçüde katkı sağlıyor.  En ünlü peynir çeşitleri arasında Camembert, Rokfor ve Brie yer alıyor.

Fransız mutfağında tereyağı da vazgeçilmez bir unsurdur. Bölgelere göre domuz yağı, kuyrukyağı ve kaz yağı da kullanılmaktadır.

 

Fransız Mutfağı Sofra Kültürü

Fransız mutfağı önden alınan bir aperatif ile başlar, ardından çorba veya salata eşlik eder. Bu başlangıçlardan sonra ise et veya balık ile yapılmış ana yemekler sunulur. Son olarak da peynir tabağı ve tatlı yer alır.

Genel olarak yemek kültürleri 3 ana öğünden oluşmaktadır. Ara öğün alışkanları olmadığı bilinir. Acıkmanın yemekten alınan keyfi arttırdığını düşündükleri için ara öğün yemedikleri de iddia ediliyor. Genellikle yemek saatleri düzenlidir, yemekleri zamanında yemeye önem verirler.

 

Fransız Mutfağı'nın En Ünlü Yemek ve Tatlıları

Şimdi de en güzel kısımdayız yemek ve tatlılar... 

Kruvasan

Creme Caramel   

Chateau Briand

Macaroon

Soğan Çorbası

Ekler

Tarte tatin

Krep

Beef Bourguignon

Ratatouille

Sufle

Bon Appétit!