Türk Mutfağının Tarihi

Alışveriş - 10 Mayıs, 2021 - Okuma Süresi: 4 Dk.

10 Mayıs, 2021

Türk Mutfağının Tarihi

Yüzyıllardır sahip olduğumuz ve herkesin beğenisini kazanan Türk mutfağının tarihinin nasıl geliştiğini, nelerden etkilendiğini, hangi besinlerin ağırlıkta kullanıldığını gelin bu yazıda inceleyelim.

Türk yemek kültürünün uzun tarihsel bir yolculuğu vardır. Bu yolculuk iki bin yıllık bir geçmişe dayanır. Göçebe yaşamdan başlayıp bu zamana kadar süren bir yolculuktur. Beslenme biçimleri, içinde bulunulan kültürel- coğrafi- ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir. Türk mutfağı denilince Türkiye'de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler- içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması; bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler ile yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır.

Mutfak kültürü geniş ve farklılıklarla dolu bir yelpazedir. Türk mutfağındaki çeşit zenginliği birçok etkene bağlıdır.  Bu etkenlere örnek verecek olursak topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim ve Osmanlı gibi imparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yeni yapısını kazanmasında rol oynamıştır. 

1. Avcılık, Tarımsal Yapı ve Göç Kültürünün Etkisi

Bu dönemden bize kalan yiyecekler hamur işi ve et yemekleri diyebiliriz. Göçebe Türk toplumları göç ederken ihtiyaç duydukları enerji kaynağını bol yağlı, bol karbonhidratlı ve bol proteinli besinlerden elde ediyorlardı. Coğrafya koşulları göz önüne alındığında at ve koyun eti bu yaşam biçimine en uygun tüketim malzemesiydi. Etin kurutulması, kavurma yapılması, pastırma olarak kullanılması veya sucuk olarak muhafaza edilmesi en çok başvurulan yöntemler arasındaydı. Etin yanında, üretimi ve muhafazası bakımından süt ürünleri büyük avantaj sağlıyordu. Süt ürünlerinin başında kımız gelir. Kımız; ferahlatıcı ve açlığı giderici bir özelliği sahiptir.  Daha sonra yoğurdu bularak kurutup tarhana üretiminde kullanmışlardır.

Türk Mutfağının Tarihi

2. SELÇUKLU DÖNEMİNİN ETKİSİ

Büyük Selçuklu Devleti yerleşik hayata geçen Türklerin, mutfağını İslamlaşmasını ve zenginleşmesini sağlayan ilk Türk devletiydi. Anadolu ile bozkır kültürünü harmanlayan Selçuklular geçmiş tecrübeleri yeni medeniyetlerle buluşturdu. İslam ile birlikte at etinden ve kımızdan vazgeçilmiştir. Kımız (fermente ettirilmiş kısrak sütü) %2-6 oranında alkollü bir içecektir.

Kahvaltıyı süt ürünleri, hurma ve hamur işleri ile yapmayı tercih eden Selçuklular, akşam yemeğinde mutlaka et yerlerdi. Bu dönemde Farsların etkisiyle tandır kullanımı yaygınlaşmıştır. Bu tandırlar ekmek ve kebap yapımında kullanılmaya başlandı. Selçuklu Döneminde üzüm yetiştirildiği için pekmez üretimi ilerledi ve bu da tatlının yaygınlaşmasını sağladı.

Türk Mutfağının Tarihi

3. OSMANLI DÖNEMİNİN ETKİSİ

Mutfak kültürünün önemli bir bölümünü Osmanlı oluşturuyor diyebiliriz. İlk yıllarında sade ve gösterişten uzak olan sofralar, İstanbul’un Fethinden sonra büyük bir zenginliğe ulaşmıştır.

Bu dönemde Türk mutfağı saray mutfağı ve halk mutfağı olarak ikiye ayrılır. Halk mutfağı bir sofra bezi üzerinde sade, belli yemeklerden oluşuyor diye anlatılırken Osmanlı mutfağı ise her gün çeşit çeşit ve padişaha özel yemekler, macunlar, şerbetler hazırlanıyor diye anlatılır.

Osmanlı Sarayında koyun, kaz, hindi, tavuk eti çoğunlukta tüketilirdi. Tatlı olarak da sütlü tatlılar daha meşhurdur. Baklavayı ise fakir tatlısı olarak görmüşler ve saraya sokmamışlar.

Türk Mutfağının Tarihi

4. CUMHURİYET DÖNEMİNİN ETKİSİ

Bu dönemle birlikte Türk mutfağı daha modernleşmiştir. Batı mutfağından da etkilenerek daha karma bir mutfak haline gelmiştir.

Kuyruk yağı ile yapılan etli yemeklerin yanı sıra tereyağlı veya yerine göre zeytinyağlı ve etsiz sebze ve meyve yemekleri de ön plana çıkıyor. Sebze yemeklerine de bu dönemde ilgi artıyor.

 Türk mutfağı büyük bir çeşitlilik kazanarak dünyada çok sevilen ve ilgi gören bir mutfaktır.

Türk Mutfağının Tarihi

Günümüzde fast food ürünlerin üretimi artmış ve bazı yemekleri gölgede bırakıyor olsa da binlerce yıllık geçmişe sahip olan mutfağımız vazgeçilmez ve unutulmazdır.

Haftalığın PeP'te!

İlk 15'a giren her içerik ile 200 TL kazan!

En popüler yazar sen ol!

Okunma puanını artır, kazan!

Liderlik Tablosu'na göz at!

Bu haftanın en çok okunanları.

E-bültenimize abone ol!

Haftanın en popüler içerikleri, en çok kazananlar ve staj haberleri bültenimizde.

Gizlilik Sözleşmesi'nde belirtilen hüküm ve koşulları kabul ediyorum.