Tokat’ın En Özel Bayram Yemeği: Baklalı Yaprak Sarması - Case101

Bildiğiniz tüm bayram yemeklerini unutun. Bu yemek, bayram sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Bu yazımda buram buram Anadolu kokan, baklalı yaprak sarmasının yapılışından bahsettim. İyi okumalar.

Yemek konusunda memleketimizin dört bir köşesi birbirinden şahane ve kitaplara konuk olacak yöresel lezzetlerle çevrili. Kebabından etine, tatlısından hamur işine birbirinden eşsiz bu yemekler tatmakla bitmez. Bu yazımda sizler için hayatınızda mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden birisi olan Tokat’ın baklalı yaprak sarmasının yapılışından bahsettim. Gelin bu yemeğin yapılışına bakmadan önce tarihine bir bakalım

Asma yaprağı sarması veya dolması içerisine pirinç, bulgur veya çeşitli malzemeler koyularak yapılan bir yemektir. Türk tarihindeki çoğu geleneksel yemeğin derin bir tarih geçmişi bulunmaktadır. İşte bu yemeğin tarih yolculuğu Osmanlı Devletine kadar dayanmaktadır. Yörelere göre iç harcındaki malzemeden dolayı ismi de değişebilmektedir.

Baklalı Yaprak Sarması Malzemeleri:

• Yarım kilo taze asma yaprağı (salamura yaprak da kullanılabilir)
• 1 su bardağı bulgur (ince bulgur veya kırık buğday)
• 1.5 su bardağı kuru bakla içi
• 1 adet domates
• 3 adet soğan
• Bir çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• Bir çorba kaşığı domates veya biber salçası
• Yarım kilo kuzu eti (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı su
• Tuz, baharat

Baklalı Yaprak Sarması Yapılışı:

• Baklaların kabuğunu rahat bir şekilde ayırabilmek ve baklaların nişastasını azaltabilmek için bir gün öncesinden suya koyup bekleyiniz.
• Suda bekleyip kabukları yumuşayan baklaları bıçakla ortadan ikiye kesip kabuklarını ayırınız. Daha sonra kestiğiniz parçaları da ikiye keserek bir bakladan 4 parça oluşturunuz. (isteğe bağlı daha da küçültülebilir)
• Soğanları ince piyaz şeklinde doğrayın, domatesi minik minik doğrayın, salça ve baharatını da ekledikten sonra geniş bir kapta tüm iç malzemelerini karıştırıp yeteri kadar suyunu ekleyiniz. (iç harcının tuzunu ayarlarken yaprağın tuzuna dikkat ediniz)
• Eğer taze yaprak kullanacak olursanız kaynar suda 15 dk haşlayınız.
• İç harcını yaprağa sarmadan önce yemeğin daha lezzetli olması için tencerenizin dibine kuzu etini eğer yoksa yeteri kadar kuyruk yağını koyunuz. Yapraklara harcı doldurup sarmaya başlayınız.
• Yaprağı avuç içinize alıp kare gibi sarmaya özen gösteriniz.
• Hazırlanan sarmaları tencereye özenle yerleştiriniz.
• Tüm sarmalar tencereye yerleştirildikten sonra sarmaların üst seviyesine kadar su ekleyiniz.

İşte baklalı yaprak sarmanız hazır, yanında yoğurt ile ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun .