Saraydan Bugüne Damak Çatlatan Lezzet: Lokum - Case101

"Turkish delight " olarak bilinen yumuşacık dokusu ve tarihiyle bugüne kadar korunan lezzet lokumun hikayesini hiç merak ettiniz mi ? İşte çifte kavrulmuşundan gül yapraklısına kadayıflısından karadutlusuna dünden bugüne lokumun hikayesi...

Bugün binbir çeşidini yediğimiz lokum M.Ö 266 ve 652 Pers İmparatorluğunun popüler tatlısı olan abhisa tatlısıdır. Günümüzde yediğimiz lokumdan farklı olsa da kökeni bu tatlıya dayanır. 

İstanbul Bahçekapıda şekerci dükkanında lokum üreten Hacı Bekir Efendi ile ünlenmiştir. Abdulhamitin yumuşak şekerleme yarışması yapması üzerine Hacı Bekir Efendi, nişasta ve unun yerini değiştirerek şekeri yumuşatma tarifi ile yarışmaya katıldı. Bekir Efendiye birincilik getiren bu tarif Osmanlı mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer aldı.

Bizzat kendi eliyle yaptığı imalat ve hassas çalışmalarıyla Türk şekerleme ve lokum çeşitlerini geliştiren Hacı Bekir'in İstanbul Bahçekapı'daki dükkânından 19. yüzyılda aldığı lokumları ülkesine götüren bir İngiliz turisti, Türk lokumlarının "Turkish Delight" olarak tanınmasına vesile olmuştur.

Kahve yanı vazgeçilmez atıştırmalık olan, bayramlarımızın elzem ürünü lokum Türk kültüründe çok öenmli bir yere sahiptir.

LOKUM ADI NERDEN GELİYOR?

Arapçada "rahat-ul hulküm"  olarak bilinen boğaz rahatlatan anlamına gelen bu kelime yine Arapça ve Farsçadaki "lukme", yani "ağza bir defada atılan yiyecek parçası" kelimelerinden etkilenilerek isimlendirildiği düşünülüyor.

ÜNÜNÜN AVRUPA'YA TAŞINMASI

19. yüzyılda halk arasında giderek ünü aratan lokum, İngiliz bir gezginin tadını çok sevmesi ve giderken yanına bolca lokum alması ile başlıyor. Bizzat kendi eliyle yaptığı imalat ve hassas çalışmalarıyla Türk şekerleme ve lokum çeşitlerini geliştiren Hacı Bekir'in İstanbul Bahçekapı'daki dükkânından 19. yüzyılda aldığı lokumları ülkesine götüren bir İngiliz turisti, Türk lokumlarının "Turkish Delight" olarak tanınmasına vesile olmuştur. Avrupada çok beğenilen lokum tıpkı İngiliz gezgin gibi diğer gezginlerin ülkelerine götürüp tanıtması ile ününe ün katmaya devam ediyor.

O dönemlerde yapımında temel olarak su, nişasta ve bal ya da pekmez kullanılan lokuma kıvam vermek ise herkesin harcı olmayıp ustalık gerektiren bir yetenek olarak görülmektedir. Bu sebeple lokumu güzel kıvamlı yapanlar değer görürken zaman içinde lokum yapımında bal ya da pekmez yerine toz şeker kullanılmaya başlıyor. Bu kadar lezzetli bir tadın dünden bugüne korunarak gelmesi ve bu tada aşikar olmamız bizi her bakımdan şanslı kılıyor. Sarayın dünyaya açılan kapısı olan lokumun birbirinden değişik ve özenli sunum şekilleri bulunmaktadır. Şimdi gelelim lokumun faydalı yanlarına;

Her şeyin fazlası gibi lokumun da fazlasının zararlı olduğunu unutmadan faydalarına göz atalım,

• Bademcik iltihabının azalmasına yardımcı olur.
• İçeriğindeki karbonhidrat ile böbrek hastaları için yararlıdır.
• Çıban ve yaralar için muhteşem bir iyileştiricidir.