Mutfakta Kış Hazırlığı - Case101

Yiyeceklerimizi uzun süre nasıl saklayabiliriz? Yazın yetişen sebze ve meyveleri kışa saklayabilir miyiz? Birkaç pratik yöntem yazdım, gelin okuyalım.

Yaz domatesinin tadı bir başkadır. Yaz mevsiminde yenen kabağa, patlıcana doyum olmaz. Yaz salatalığıyla yapılan cacık kadar ferahlatıcısı yoktur. Peki aynı tatlara kışın da ulaşabilir miyiz? Evet, mümkün! Yiyecekleri uzun saklama yöntemlerini kullanarak yaz meyve ve sebzelerini kışın da tüketebiliriz. Gelin bu yöntemlerden bazılarını inceleyelim.

Yaz Domatesi Konservesi

Yaz domateslerini kışa kadar koruyabilmek için en iyi yöntemlerden biri konserve yapmaktır. Bunun için seçtiğimiz yaz domateslerini yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Domateslerimizi olabildiğince küçük küpler halinde doğruyoruz. Daha iyi pişmesi için bu nokta önemli. Doğradığımız domatesleri genişçe bir tencereye alıyoruz. Her 3 kilogram domates için 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı da şeker ekleyin. Şekerin koruyucu özelliği olduğu söyleniyor. Dilerseniz 2 yemek kaşığı kadar ayçiçek yağı ya da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 1.5 saat kadar domateslerimizi karıştırarak pişiriyoruz. Henüz sıcakken cam kavanozlara koyup ağzını hava almayacak şekilde kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. Soğuduktan sonra güneş görmeyen bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz. Açıp kullanmaya başladığınız kavanozu buzdolabına koymayı unutmayın.

Patlıcanları ve Kabakları Kurutarak Saklamak

Patlıcanın ve kabağın mevsimi yazdır. En lezzetli patlıcan ve kabak yaz ayında yetişir. Aynı lezzette olmasa da mevsimindeki patlıcanı ve kabağı muhafaza ederek kışın yemek mümkün. Sebzeleri dolmalık olarak muhafaza etmek için içlerini tamamen oyduktan sonra tam ortalarından enine sağlam ve temiz bir ip geçirerek sırayla dizin. Yemeklik olarak saklamak istiyorsanız 1 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayıp yine ortalarından ip geçirin. Dilerseniz ince uzun şeritler şeklinde de doğrayabilirsiniz. İpe dizerken aralarında boşluk bırakmanız gerektiğini unutmayın. Kabak ve patlıcanlarınızı rutubetsiz ve güneş gören bir yerde (güneş görmese de rüzgar alıyor olmalı) asarak kurutun. Artık sebzeleriniz kış için hazır.

Limon ve Portakal Saklamak

Kışın yetişen narenciyelere yazın sahip olabilmek gerçekten altın değerinde. Yaz demek limonata demek ve limonatanın esas lezzeti kışın toplanan limonlardan yapılıyor olmasındadır. Limonların kabukları sizi rahatsız etmiyorsa limonları 4’e bölerek direkt olarak derin dondurucuda bozulmadan saklayabilirsiniz. Yazın oda sıcaklığında biraz çözündükten sonra katı meyve sıkacağında rahatlıkla suyunu çıkarıp limonatanızı hazırlayabilirsiniz. Ben portakalı da bu şekilde hazırlayıp limonla birlikte katı meyve sıkacağına atarak karışık bir içecek hazırlıyorum. Limonu bir diğer saklama yöntemi de suyunu sıkıp buz kalıplarına koyarak dondurup saklamaktır. Yazın salatalara kullanmak için ya da direkt olarak eritip limonata yapmak için kullanabilirsiniz.