Mezelerin Tarihi - Case101
Alışveriş - 10 Mayıs, 2021 - Okuma Süresi: 4 Dk.
10 Mayıs, 2021
Renkli sofraların, meyhanelerin, restoranların ana kahramanı meze kültürü. Yunanistan, Balkanlar ve Arap ülkelerine kadar Akdeniz’e kıyısı olan her kültürde hemen hemen aynı isimle sofralardaki yerini alırlar. Meze, ülkemizde özellikle İstanbul’un tarihi semtlerinde ve Ege bölgesinde yaygındır.
Tüm bunlardan yola çıkarak, mezelerin başta Anadolu ve Avrupa ülkelerine taşınması da Osmanlı döneminde mümkün olmuştur.
Osmanlı mutfağında da soğuk sunulan yemekler mevcuttu ancak dini inançlara göre içki içmek uygun görülmediğinden meze bir yemek kültürü olarak fazla gelişememiştir. Fakat İstanbul çevresinde yaşayan, İslam dini mensubu olmayan bireyler tarafından meze bir kültür olarak benimsenmiş ve geliştirilmiştir. Özellikle İstanbul’un Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar ve Kadıköy çevresinde yaşayanlar, açtıkları meyhaneler ve şarküterilerle meze kültürünün yayılmasına önemli katkı sağlamıştır. İstanbul’un bu bölgelerinin dışında meze kültürü ülkemizde en çok Ege Bölgesi'nde yaygındır.
Mezelerin tarihini artık bildiğimize göre biraz da lezzetinden, sunumundan ve çeşitlerinden bahsedelim. Hazırlanışı da çok kolay olan Türk mutfağında ve restoranlarda yer edinmiş meze çeşitlerinden işte birkaçı:
-
Haydari
-
Rus Salatası
Gerçek ismi Olivier olan bu mezenin mucidi Rus aşçı Lucien Olivier’dir. Türkiye’de de 19. Yüzyıldan beri sıklıkla tercih edilir. Rus salatası, küp şeklinde kesilmiş patates ve diğer sebzeleri mayonezle ve damak tadınıza göre yoğurtla karıştırarak yapılan bir salatadır. Yapılışı çok basit, tüketime hazır olarak da marketlerde satılan erişimi kolay bir mezedir.
-
Yoğurtlu Köz Biber Salatası
Rengi, kokusu ve tadıyla diğer sebzeleri kıskandıran kırmızı biberin yoğurt ve yeşillikle buluşmasıyla sizlere her anlamda ziyafet sunan bir mezedir.
-
Barbunya Pilaki
Yine meze sofralarının lezzetli tarifleri arasında yer alan barbunya pilaki, soğuk bir şekilde servis edilir. İçerisinde haşlanmış barbunya, zeytinyağı ve sebzelere yer verilir. Yemek öğünlerinde salata olarak da tercih edilebilir.
-
Acılı Ezme
Özellikle ana yemek kebap ise gözler hemen acılı ezme arar. Soğan, sarımsak, domates, biber ve birçok sebzenin incecik doğranması ve baharatlandırılmasıyla yapılır. Pişirilmeden tüketilir. Çokça tercih edilen bu meze kahvaltılık sos olarak da tüketilebilir.
Milattan önce doğduğu düşünülen bu kültüre birçok ülkede denk gelip şaşırabilirsiniz. Listelere sığmayacak kadar çeşite sahip bu kültürü tarihiyle, lezzetiyle her açıdan sizlere anlatmaya çalıştım. Ana yemeğin yanına, çay saatine ve hatta benim gibi bir meze tutkunu iseniz belki bir öğüne çok yakışan bu besinleri sizler de denemeyi ihmal etmeyin.
E-bültenimize abone ol!
Haftanın en popüler içerikleri, en çok kazananlar ve staj haberleri bültenimizde.