Laz Böreğinin Tarihi - Case101

Bir Artvinli olarak Laz Böreğini tanıtmak bir onurdur. Çok uğraş verici ama sonucu da bir o kadar mükemmel bir tatlı olan ve tadanların müptelası olduğu bu tatlıyı gelin yakından tanıyalım.

Laz Böreği

Doğu lazcası paponi olan Laz böreği; yufka, tereyağı, muhallebi ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir. Ülkemizde Doğu Karadeniz bölgesinde ve özelliklede Lazların çoğunlukla yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde daha çok yapılır.

Yunanlılar ülkemizdeki hemen hemen tüm lezettleri taklit ettiği gibi Laz böreğinide "sütlü börek" anlamına gelen galaktobureko adıyla, yufka yerine irmik lapası kullanarak kendilerine göre uyarlamışlardır. Fakat Hopa Laz Böreği 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret belgesi almıştır.

Artvin Hopa Laz Böreği dinlendirilen hamurun ince yufkalar halinde açıldıktan sonra; kendine has hazırlanan muhallebinin yufkaların arasına konulması ve konulan muhallebinin üzerine karabiber serpilmesi sonucunda tekrardan yufka ile örtülüp fırında pişirilerek elde edilen benzersiz bir lezzettir.

Laz böreğinin derinine indiğimizde kaynakların bazılarında Rusların bu böreği Paris’ten alıp Kafkasya’ya götürdüklerini, Türklerin de Laz Böreği adı altında millileştirdikleri belirtilmiştir. Bazı Karadenizlilere göre ise Laz böreğinin oluşumu şöyledir: Börek yörede ilk kez Karadenizli bir kaynana tarafından yapılmıştır. Gelin kaynanasına çok kızgındır ve kaynattığı şerbeti kaynanasının üstüne dökmek istemektedir. Ancak kaynamış şerbeti kaynanasına dökmeye kıyamayarak şerbeti kaynanasının yaptığı böreğin üzerine döker. Böylece börek tatlı haline gelir. (Erkan Civelek)

LAZ BÖREĞİ TARİFİ (ANNEMDEN)

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 2 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Aralarına sürmek için:
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı

Muhallebisi için:

• 3 kilo süt
• 9 kahve fincanı şeker
• 6 kahve fincanı un

Muhallebi ocaktan alındıktan sonra;

8 ADET YUMURTA ve 1 KAHVE FİNCANI YOĞURT karıştırılıp muhallebinin içine dökülür.

Hamur için yumurta, süt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Hamuru 14 eşit bezeye ayırın ve her birini baklava hamuru inceliğinde açın. Orta büyüklükte bir fırın tepsisine, açtığınız 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek, kenarlardan taşacak şekilde üst üste yerleştirin. Hazırladığınız muhallebiyi yufkanın üzerine boşaltın. Boşalttığınız muhallebinin üzerine 1 fincan şekeri ve göz kararı karabiberi serpin. Kalan 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste tepsiye yerleştirin.

Not: bazı yöreler şerbetli yapar ama biz bu şekilde seviyoruz.

180 derece fırında 30 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapılır.

Afiyet olsun...