Karşılaşabileceğiniz En Farklı Bayram Lezzeti: Gerdan Tatlısı - Case101

Bayramın vazgeçilmezlerinden birisi şüphesiz bayram tatlıları. Sizlerle paylaşacağım tatlı ise büyük ihtimalle bugüne kadar duyduğunuz en ilginç bayram tatlısı. İzmir yöresinin geleneksel tatlılarından Gerdan Tatlısı'nın ana malzemelerinden birisi "kuzu eti". Kulağa delice gelse de yiyenlerin bir daha denediği bu tatlıyı sizlere kısaca tanıttım. Keyifli okumalar!

Gastronomi zengini ülkemizde bayram denilince akla gelen ilk şeylerden birinin bayram tatlıları olması pek de şaşırtıcı değil. Osmanlı mutfağının da etkisiyle bayram tatlısı denilince gözümüzün önünde önce şerbetli tatlılar beliriyor; baklavalar, kalburabastılar ve niceleri… Ancak tüm bu geleneksel tatlılar arasında bir tanesi var ki, içeriğindeki malzeme ile herkesi hayrete düşürüyor. Unutulmaya yüz tutmuş bu tatlının adı: Gerdan Tatlısı

Osmanlı Saray Mutfağı’nın Ege yöresine bıraktığı miraslardan biri olan Gerdan Tatlısı, İzmir’in en farklı yöresel tatlılarından biridir. Bu tatlı evvel zamanlarda özellikle kurban bayramında padişahların sofrasını süsleyen lezzetlerden biriymiş. Bu tatlıyı en farklı kılan özelliği ise içerisinde ‘kuzu gerdanı’ bulunuyor olmasıdır. İçeriğini duyan herkesin yüzünü ekşitmesine sebep olsa da, ön yargılarını kırıp deneyen herkesin bir daha denemek istediği kompleks bir lezzet Gerdan Tatlısı.

İçerisinde et haricinde kuru kayısı, kuru erik, dolmalık fıstık gibi kuru meyveler; badem, şam fıstığı gibi kuruyemişler ve damla sakızı, karanfil gibi aroma vericiler bulunmakta. Anlaşıldığı üzere, pek çok Osmanlı yemeğinden aşina olduğumuz meyve aromaları bu tatlıda da oldukça baskın durumda. Çekinerek tadına bakan herkesi meyve, baharat ve etin ilginç birleşimi ile etkileyen bu tatlının en önemli püf noktalarından biri ise etin uzunca pişirilmesidir. Osmanlı padişahlarının vazgeçilmezi olan bu lezzeti denemek isteyenler için,

Gerdan Tatlısı Tarifi:

Öncelikle 1 adet koyun gerdanı etrafındaki yağlarından ayrılır ve 4 saat kadar derin suda haşlanır. Sonrasında 3 su bardağı toz şeker ile kaynatılmaya devam edilir. Etler koyu kahverengiye dönmeye başladıktan sonra didiklenir, ayıklanmış ve suda dinlendirilmiş 30 adet kuru kayısı ve 30 adet kuru erik üzerine eklenir. Meyveler iyice yumuşadıktan sonra 2 adet çubuk tarçını, 5 adet karanfili, 1 su bardağı bademi, 1 çay bardağı dolmalık fıstığı eklenir. Tekrar toz şeker eklenir ve az şekerle dövülen 2 paket damla sakızı eklenir. Sakızlar eridikten sonra altı kapatılır. Tercihe göre sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!