Her Malzemesi Ayrı Anlam Taşıyan Yemek: Perde Pilavı - Case101

Çeşitli malzemelerden oluşan ve her malzemesi farklı anlam taşıyan perde pilavının hikayesi, malzemelerin anlamları ve dileyenler için pilavın tarifi. Tüm detaylar için içeriğime göz atabilirsiniz!

Siirt yöresine ait çok eski bir Türk yemeği olan perde pilavının asıl vatanı Orta Asyadır. Siirt yöresi ile anılıyor olsa da Türkiye’nin neredeyse her yerinde sevilen,  içindeki çeşit çeşit malzemeler ve dışındaki hamur kaplaması ile diğer pilavlardan daha fazla ilgi gören bir yemektir.

Pilavın içerisindeki baharatlar, bademler ve dış kaplamasındaki hamur ayrı anlamlar taşımaktadır.  Şimdi de gelelim bu pilavın hikayesine ve malzemelerinin anlamlarına.

Perde Pilavının Hikayesi ve Malzemelerin Anlamları

Kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. 

Böylelikle pilavın dışındaki hamur kaplaması gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğu ile bağdaştırılır.

Pirinç taneleri, gelin eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi amacı ile gelinin başından aşağı dökülen pirinçler ile aynı anlamı taşımaktadır. Bolluk ve bereketi simgeler.

Badem erkek torun, dolmalık fıstık kız torunu temsil eder. Bazı kaynaklarda ise erkek torun ve kız torun hasreti olarak tanımlanmaktadır.

Kuş üzümleri sağlığı, tatlı ve acı baharatlar ise hayatın tatlı ve acı günlerini temsil eder.

Karabiberin anlamı ise mizahi olarak gelinler tarafından kaynana olarak adlandırılmıştır.

İçerisindeki et ise evin reisini temsil ettiği ve evin reisinin erkek olduğu düşünüldüğü için önceleri horoz veya keklik eti kullanılırmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca horoz yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Denemek isteyenler için de bu anlam dolu pilavın tarifini de bırakalım buraya.

Malzemeler

• 50 gr tereyağı
• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
• 200 gr badem
• ½ kahve fincanı kuş üzümü
• 3 su bardağı baldo pirinç
• ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
• ½ çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı yenibahar
• ½ çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 4,5 sıcak su ve tavuk suyu karışımı
• 2 adet tavuk budu veya tavuk göğsü

Hamuru için

• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yumurta
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• 2,5 – 3 su bardağı un

Hazırlanışı

• Tencereye tereyağını alalım, eridikten sonra dolmalık fıstık, kabukları soyulmuş badem ve kuş üzümünü ekleyerek kavuralım
• Yaklaşık yarım saat kadar tuzlu suda bekleterek yıkanan pirinç eklenerek iyice karıştırılır.
• Baharatları ve yeteri kadar tuz eklenerek tekrar karıştırılır.
• Sıcak su ve tavuk suyu karışımı pilava eklenerek pişmeye bırakılır.
• Uygun bir kalıp tereyağı ile yağlanarak buzdolabına kaldırılır.
• Hamur hazırlanacak kapta yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve tuz iyice çırpılır.
• Un yavaş yavaş eklenerek hamur iyice yoğurulur.
• Buzdolabından alınan kaba bademler dilenen şekilde dizilir.
• Önceden haşlanıp didiklenen tavuk eti pilava eklenerek karıştırılır.
• Hamurun yaklaşık ¾ ü alınarak kaba göre yeteri incelikte açılır.
• Hamur açıldıktan sonra kalıbın tabanına ve kenarlarına yerleştirilir daha sonra içine hazırlanan pilav boşaltılır.
• Geriye kalan hamur da açılarak pilavın üstü kapatılır.
• 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırından alınan pilav uygun bir tabağa ters çevrilir ve dilimleyerek servis edilir.

Uzun ve meşakkatli bir tarif olsa da sonunda ortaya çıkan lezzet kesinlikle bu emeğe değiyor. Deneyen veya deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun! :)