Güvenilir Gıda Tüketiminde Doğru Bilinen Yanlışlar

Beslenme ihtiyacı fizyolojik bir ihtiyaçtır. Bu ihtiyacı yerine getirmek ise değişen beslenme alışkanlıklarıyla farklı boyutlara ulaşmıştır. Farklı beslenme alışkanlıkları da güvenli gıdaya olan ihtiyacı arttırmıştır. Gelin birlikte gıda tüketiminde doğru bilinen yanlışlara göz atalım.

Gıda Tüketiminde Dikkat Edilecek Başlıca Noktalar Gıdaların;

1. Dondurulması,
2. Depolanması,
3. Çözdürülmesi,
4. Pişirilmesi

 

     

1.GIDALARI DONDURURKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

• Süreçlerinin eksiksiz olarak yerine getirilmesidir. Bunlardan bir veya birkaçının kurallara uygun olarak yerine getirilmemesi gıdanın içindeki besin değerinin kaybına neden olur.
• En çok besin değeri kaybı sebze ve meyvelerin dondurulmasından önce uygulanan yanlış pişirme ve haşlama yüzünden olmaktadır.  Bu gıdaların dondurulmadan önce mutlaka az da olsa haşlanması gerekir.
• Dondurucularda saklanan yiyecekler için sıcaklık -18 ile -35 derece arasında olmalıdır.
• Donmuş gıdaların üstüne ne oldukları ve dondurulma tarihleri belirtilmelidir.
• Dondurucunun kapağını açık tutmamaya özen gösterilmelidir.
• Derin donduruculara kesinlikle sıcak gıdalar konulmamalıdır. Bu durum hem gıdanın bozulmasına hem de soğutma sisteminin bozulmasına yol açmaktadır.
• Dondurucular ara ara boşaltılıp temizlenmelidir.

2.GIDALARI DEPOLARKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

Gıdalar depolama şekillerine göre 3 türlüdür;

1. Kuru yiyecek depoları,
2. Soğuk depolar,
3. Donduruculardır

En çok dikkat edilmesi gereken soğuk depolar ve donduruculardır. Soğuk depolama kuralları ise;

• Tavuk 1-2 gün
• Kıyma 1-2 gün
• Balık 1-2 gün
• Sosis 1-2 gün
• Süt ve krema 3-4 gün
• Yumurta 14 gün

Bu yiyeceklerin buzdolabının normal sıcaklığını düşünerek (1-4 derece) belirtilen sürede tüketilmesi gerekmektedir.

  

3.GIDALARI ÇÖZDÜRÜRKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

1. Donmuş gıdalar birkaç yolla çözdürülebilmesi mümkündür bunlar;
2. Buzdolabı sıcaklığında çözdürme
3. Oda sıcaklığında çözdürme
4. Akansu altında çözdürme
5. Sıcak su ile çözdürme
6. Mikrodalga ile çözdürme yöntemleridir.

• Bunlardan en sağlıklısı mikrodalga yöntemi ile çözdürme ve buzdolabı sıcaklığında çözdürme yöntemleridir. Geriye kalan 3 yöntem ise sağlıksız olmakla birlikte gıdaların besin değerlerinin kaybolmasını sağlamaktadır.
• Evde sürekli yapılan bir diğer yanlış yöntem ise oda sıcaklığında yapılan çözdürme işlemidir. Bu işlemle oda sıcaklığında mikroorganizmaların üremesi daha da hızlanır ve besinler daha erken bozulmaya başla. Aynı durum sıcak su yöntemiyle çözdürme için de geçerlidir.
• Bazı gıdaların pişirilmeden önce çözdürülmesi gerekirken, bazılarının çözdürülmeden pişirilmesi gerekir. Et ve et ürünleri tamamen çözündükten sonra pişirilmelidir.  Sebze ve hamur ürünleri ise çözdürülmeden pişirilebilir.

4.GIDALARI PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

• Özellikle et, kanatlı etler, yumurta ve su ürünleri gibi gıdalar uygun sıcaklıkta pişirilmelidir.
• Gıdaların kaynatılmasında en az 70°C’ye ulaşılmalıdır.
• Pişmiş gıdalar 60°C’nin üzerinde ısıtılmalıdır.
• Donmuş gıdalar oda sıcaklığında çözdürülmemelidir.