Binlerce Yıllık Lezzet: San Sebastian Cheesecake - Case101

Günümüzde belki de hepimizin bayılarak yediği ve lezzeti damaklarımızda kalan San Sebastian Cheesecake' in tarihi serüvenine gelin hep birlikte bakalım.

Son birkaç yıldır ülkemizde tanınan, lezzetini ve kıvamını tutturması bir o kadar zor olan cheesecake, dünyada düşündüğümüz kadar da yeni bir lezzet değildir. İsminin anlamı peynirli kektir. Hikayesi ve ortaya çıkışı Antik Yunan’a kadar uzanmaktadır. Hatta Yunanistan'ın Samos adasından çıktığına dair bilgiler vardır. Eski Yunanlar, M.Ö beşinci yüzyılda, un ve balla pürüzsüz bir şekilde dövülmüş ve pişirilmiş taze peynirden oluşan, bilinen en eski cheesecakeleri yapmışlardır. Geç Orta Çağ Avrupa’sına gelindiğinde ise cheesecake, hamurdan yapılmış tabanıyla ekşi haliyle yeniden yorumlanmıştır. Sonraki yüzyıllar boyunca, çıkarılan ilk tarif kitabından itibaren hemen hemen her yemek kitabı cheesecake tarifi içermekteydi.

 M.Ö. 776 yılında ilk Olimpiyat oyunları yapılacağı zamanlarda, atletlere cheesecake verilirmiştir. Ayrıca cheesecake Yunanların bir nevi düğün pastasıydı. Roma İmparatorluğu’nun güçlenip Yunanistan’ı işgal etmesiyle beraber, tatlının tarifi Romalılara geçmiş ve buradan da Roma'nın genişlemesiyle tüm Avrupa’ya yayılma imkânı bulmuştur. Avrupa’dan Amerika’ya göç eden göçmenler sayesinde ise tarif Amerika kıtasına taşınmıştır. İşte meşhur cheesecake bu şekilde dünyanın farklı yerlerine ulaşmıştır. Günümüzde ise bu cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar göstermektedir. 

Cheesecakeler, yapımında kullanılan malzemelere ve hatta üzerine eklenen frambuaz, çikolata gibi soslara göre farklılıklar gösterse de değişmeyen en önemli malzemesi peynirdir. İşte bugün artık evrensel bir ün taşıyan bu lezzetin dünya ülkelerinde farklı bir usullerle yapılmasının öncelikli sebebi kekin temel malzemesi olan peynirin, yapıldığı ülkenin yeme-içme alışkanlıklarına göre farklı tercih edilmesidir. Örneğin İtalyan tarzında yapılan cheesecakelerde ricotto peyniri tercih edilirken, New York tarzında genellikle krem peynir kullanılır. Almanların ise quark peynirini tercih ettikleri görülür.

Dünya'da bu kadar çok cheesecake çeşidi varken insanların son yıllarda özellikle talep ettiği San Sebastian cheesecake 'İspanyol' usulü ve yanık cheesecake olarak bilinmektedir. San Sebastian’ı diğerlerinden ayıran en belirgin özelliği ise tabanın olmayışı ve de ortasının diğerlerine göre daha yumuşak, hatta akışkan olmasıdır. Normal cheesecake'lerde genellikle taban, ezilmiş kurabiyelerden ya da krakerlerden yapılmaktadır.  San Sebastian cheesecake' in ülkemize 2016 yılında Türk bir şef aracılığıyla geldiği bazı kaynaklarda yazmaktadır. Ayrıca bazı araştırmalara göre bu tatlının tavuk göğsü, fırın sütlaç, kazandibi gibi tatlıları andırmasından dolayı Türklerin damak tadına daha uygun olduğu ve bu yüzden de ülkemizde çok popüler olduğu düşünülmektedir. 

Başka içeriklerde buluşana dek, hoşçakalın!