Bayram Sofrasına Osmanlı Mutfağından Yemekler - Case101

Alışveriş - 09 Mayıs, 2022 - Okuma Süresi: 3 Dk.

09 Mayıs, 2022

Bayram Sofrasına Osmanlı Mutfağından Yemekler - Case101

Osmanlı mutfağı zengin bir yemek kültürüne sahipti ve bu yemekler lezzetleriyle ön plana çıkardı. Ben de sizler için Osmanlı mutfağından bayram sofranıza yakışacak lezzetleri derleyerek tariflerini verdim. Şimdiden afiyet olsun!

BABAGANUŞ

Malzemeler

  • 4 tane patlıcan
  • 2 tane kırmızı biber
  • 2 tane yeşil biber
  • 1 tane soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 tane domates
  • 1 kaşık biber salçası
  • Zeytinyağı
  • Sıvı yağ
  • Karabiber, tuz, limon

Közlenmiş biber ve patlıcanların kabukları soyulur. Ardından bu malzemeler iyice ezilir ve küçük küçük doğranmış soğanlarla beraber tavada yağda kavrulmaya başlanır. Daha sonra salça ve baharatlar eklenir. Soğan, patlıcan, ince bir şekilde doğranmış domatesler ve maydanozlar bir kapta karıştırılır. Üzerine de limon, zeytinyağı, tuz ve sarımsak eklenerek bu malzemeler iyice karışana kadar karıştırılır. Babaganuş artık hazır hale gelmiştir.

Bayram Sofrasına Osmanlı Mutfağından Yemekler - Case101

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler

  • Yarım kilo dana eti
  • 40 tane arpacık soğan
  • 2 baş sarımsak
  • 100 gram tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz ve şeker
  • 5 bardak kaynar su

İlk önce arpacık soğanlar ve sarımsak soyulur. Tereyağı koyulmuş düdüklü tencere iyice ısındıktan ve yağ eridikten sonra etler atılır. Ardından etler suyunu çekene kadar iyice kavrulur. Daha sonra içine soyulmuş soğan ve sarımsaklar eklenir ve soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulmaya başlanır. Kaynar suyla beraber sirke, baharatlar ve şeker eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve 30 dakika boyunca yemek pişmeye bırakılır. Ardından sıcak bir şekilde servis edilir.

HURMA KEBABI

Malzemeler

  • ½ kuzu gömlek yağı
  • Yarım kilo kuzu kıyma
  • 2 tane soğan
  • 3 tane kakule
  • 1 çay kaşığı tarçın ve anason
  • Nane
  • Maydanoz
  • Tuz ve karabiber

Kuzu gömlek yağı 20-25 dakika sıcak suda bekletilerek iyice yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra içine kıymanın çokluğuyla orantılı olarak kare şeklinde kesilir. Anason ve kakule bir kapta ezilir, soğanlar orta büyüklükte doğranır. Ardından yeşillikler de küçük küçük doğranır. Kıyma, yeşillikler, soğan ve baharatlar derin bir kabın içinde karıştırılarak iyice yoğurulur. Daha sonra kıymadan koparılan hurma büyüklüğündeki parçalara şekil verdikten sonra gömlek yağına sarılır. Izgarada pişirdikten sonra kebap hazır hale gelmiş oluyor.

HUMUS LOKMASI

Malzemeler

  • 500 gram nohut
  • 80 gram çam fıstığı ve kuş üzümü
  • 20 gram tarçın ve deniz tuzu
  • 150 ml zeytinyağı
  • 1 adet limonun suyu

Bir gece önceden yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilen nohut ertesi gün mutfak robotundan geçirilir. Çam fıstığı zeytinyağında hafiften pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra süzgeçten geçirilir ve kalan yağ da daha sonra kullanılmak üzere bir kenara koyulur. Ardından nohuda; çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, bırakılan zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Biraz tuz atılır. Kaşıkla şekillendirilip servis tabağına alınır. Üzerine de biraz tarçın ve çam fıstığı eklenerek servis edilir.

Haftalığın PeP'te!

İlk 15'a giren her içerik ile 200 TL kazan!

En popüler yazar sen ol!

Okunma puanını artır, kazan!

Liderlik Tablosu'na göz at!

Bu haftanın en çok okunanları.

E-bültenimize abone ol!

Haftanın en popüler içerikleri, en çok kazananlar ve staj haberleri bültenimizde.

Gizlilik Sözleşmesi'nde belirtilen hüküm ve koşulları kabul ediyorum.