Anadolu’dan Akdeniz’e, Akdeniz’den Tüm Dünyaya: Yaprak Sarma - Case101
Alışveriş - 09 Mayıs, 2022 - Okuma Süresi: 3 Dk.
09 Mayıs, 2022
Geleneksel sofralarımızın hatta özellikle bayram günlerinin olmazsa olmazı olan yaprak sarması tek başına dahi önemli lezzet mirası olma konusunda büyük role sahiptir. Özenle seçilen yaprakların eşsiz iç harcı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzete gelin birlikte tanık olalım.
Yemek yemek hepimizin vazgeçilmezlerinden birisidir. Özellikle Türk mutfağı söz konusu olursa bu durumun daha da vazgeçilmez olacağı aşikar. Bu muazzam lezzetler bayram günlerinde daha çok karşımıza çıkabiliyor. Şimdi gelin birlikte bayram günlerinin vazgeçilmezi olan zengin mutfağımızın incisi yaprak sarmasından bahsedelim.
Tabii ki en güzel tarif el emeği göz nuru sarma! Kabul edelim bir anne ya da anneanne evinin en güzel lezzetlerinden biri sarmadır. Türk mutfağındaki çoğu geleneksel lezzetin uzun bir tarih yolculuğu var aslında. Etli asma yaprağı olan sarma da bu lezzetlerden birisi. Etli asma yaprağı sarmanın tarih yolculuğu, Osmanlı Devleti dönemine kadar dayanıyor. Hatta ve hatta dünyadaki herkesin afiyetle yediği bir evrensel bir lezzet olarak kabul görülüyor.
Yaprak sarmasının hikayesi ve serüveni sayesinde diğer tüm lezzetlerden özel olarak ayrıldığını söyleyebiliriz. Modern yüzyılda Yunan, Gürcü, Fars, Arap, Bulgar ve Makedon sofralarında çok sık yer alan ve bu toplumlarda önemli ölçüde kendine özgü bir konum elde etmiş olan yaprak sarmanın tarihsel yolcuğuna bakmak gerekirse; belirtilen tüm kültelerde yaprak sarmanın isminin “dolma” veya “sarma” kelimelerinin türevinden oluştuğu görülecektir.
Dolma ve sarma kelimeleri tamamiyle Türkçe kökenli olmasının yanı sıra günümüzde evrensel bir lezzet haline dönüşen yaprak sarma olarak anılmakta. Bu eşsiz lezzet Orta Asya Türk topluluklarında da aktif olarak tercih edilen bir kültürel yemek olarak bizlere ulaşmış. Bu sebeple yaprak sarmanın kökenlerini Anadolu ile henüz kucaklaşmamış Türk topluluklarına aramak doğru bir fikir diyebiliriz.
Osmanlı Saray Mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almakta olan yaprak sarmasının tarihçesi ve serüvenine doğru bir bakış gerçekleştirmek için neden asma yapraklarının tercih edildiğinin anlaşılması gerekir. Yani günümüze kadar ulaşmış olan bu lezzetin sırrı neden asma yaprağında saklı? Bu sorunun cevabı asma yapraklarının en uzun süre muhafaza edilebilen ve yemek yapımında eşsiz lezzetli bir uyum sağlayan bitki yaprakları olmasıdır. Bu eşsiz uyumun yanı sıra günümüzde sarma yapımında asma yaprağı dışında pek çok bitki yaprağı da tercih edilebilmekte.
Anadolu’dan Akdeniz’e, Akdeniz’den tüm dünyaya yayılan bu kültürün ünlenmesinde Türklerin Akdeniz’le buluşmasının rolünün olduğunu da es geçmemek lazım. Kısacası pek çok kültür tarafından sahiplenilmiş olan bayram sofralarımızın etli yaprak sarmasının kökeninin oldukça zengin bir geçmişe dayandığını söyleyebiliriz. Zeytinyağlı sarmanın en yakın arkadaşı kesinlikle dolma! Bu ikisi aynı tencerenin vazgeçilmez yemek unsuru olan ve birbirlerinin en yakın arkadaşı ikililerden desek pek de yanlış sayılmaz.
E-bültenimize abone ol!
Haftanın en popüler içerikleri, en çok kazananlar ve staj haberleri bültenimizde.